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Le infusioni a freddo estraggono aromi delicati senza l’uso del calore, producendo spirits personalizzati con profili più puliti e complessi. Controllando temperatura, tempo e ratio, il bartender ottiene risultati irripetibili. Una tecnica silenziosa e precisa che trasforma il bancone in un laboratorio aromatico con una firma unica.
Kombucha, kefir, tepache e altri fermentati stanno entrando stabilmente nel bancone come strumenti tecnici e narrativi. Portano acidità complessa, texture, effervescenza naturale e una firma artigianale irripetibile. Lavorarci richiede pianificazione e cultura del processo fermentativo, ma il risultato è un menù che nessun fornitore può replicare.
Shrub e verjuice sono due strumenti per gestire l’acidità in miscelazione con maggiore profondità e identità territoriale. Il primo nasce dalla fermentazione di frutta, zucchero e aceto; il secondo dal succo di uva acerba. Entrambi portano complessità aromatica, storia e una narrativa che l’acido in polvere non può offrire.
Lady Drink 2026 celebra il trentennale all’Excelsior Palace di Rapallo. Quattro vincitrici da tutta Italia: Alessia Mittone con Taxi Driver nella nuova categoria Zero Alcol, Valentina Sala, Tiziana Sata e Chiara Perini. Un’edizione storica che consacra la miscelazione analcolica come disciplina tecnica matura nel bartending professionale.
Ogni scarto dietro al bancone è una preparazione che non hai ancora fatto. Oleo-saccharum da bucce di agrumi, shrub da frutta matura, tinture con adattogeni, tepache da torsoli di ananas: il bartending zero-waste riduce i costi, costruisce drink irripetibili e restituisce al bartender il centro del processo creativo.
Tequila, Peachtree, lime e Butterfly Pea Tea: un cocktail che cambia colore nel bicchiere, dal blu al viola, come le ultime tre puntate al tavolo della roulette. Un drink costruito sulla tensione dell’ultimo secondo — e su una pianta protetta dall’Arca del Gusto di Slow Food.