Amaro Mentha: il capostipite

L’Amaro Mentha 1911 è il primo prodotto ad uscire dalla riscoperta del quadernetto, e rimane il più documentato e conosciuto della linea. La ricetta originale è stata rivisitata in chiave moderna, mantenendo però il cuore botanico che Fassio aveva pensato per la clientela torinese di inizio Novecento: aloe vera come base amaricante — all’epoca molti liquori avevano una funzione quasi medicinale — ingentilita dalla menta piperita come nota direttrice e affiancata da un bouquet di erbe aromatiche che ne modellano la profondità.

Il nome «Mentha» non descrive un liquore alla menta nel senso convenzionale del termine: è più una promessa di freschezza, di quel risciacquo pulito e aromatico che distingue i grandi amari italiani dal semplice digestivo dolciastro. Il colore verde brillante, l’etichetta con il profilo stilizzato del bisnonno (pipa e cappello a cilindro) e la bottiglia slanciata comunicano già tutto: questo è un prodotto con una grammatica estetica precisa.

L’Amaro Mentha è citato nel Grande Libro dell’Amaro Italiano di Matteo Zed, uno dei censimenti più autorevoli della liquoristica peninsulare. In pochi anni è uscito dai confini regionali, arrivando in locali di Bologna, Roma, Imperia e in diversi indirizzi di qualità nel Nord Italia. Non male per una produzione che Monica gestisce personalmente, presentandosi di locale in locale con la bottiglia sotto il braccio.

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Fieramosca: il carattere della Belle Époque

«Nasco nella Torino della Belle Époque come aperitivo, servito con ghiaccio nei bicchierini da vermouth o come ingrediente dei raffinati cocktail dell’epoca.» Così Monica Buzio presenta Fieramosca — e già in queste poche righe c’è tutto il posizionamento: un prodotto con una storia d’uso precisa, nata non come digestivo ma come aperitivo di conversazione, il compagno degli incontri torinesi tra Otto e Novecento.

Il profilo botanico è il più complesso della linea: arancio dolce, limone, finocchio, camomilla, anice stellato, ginepro, menta, noce moscata e bergamotto. Un assemblaggio che riflette la logica dei grandi amari-aperitivi piemontesi — struttura aromatica ampia, punto di bilanciamento tra dolcezza e amaro, finale fresco che invita al sorso successivo. Le note di ginepro e bergamotto lo avvicinano idealmente al mondo dei gin e dei vermouth, due categorie con cui dialoga naturalmente al banco.

La scheda prodotto ufficiale suggerisce tre servizi: con un buon Alta Langa diventa un raffinato spritz; con ghiaccio e seltz accompagna lo stomaco al pasto; e poi c’è l’utilizzo in miscelazione, dove il suo bouquet speziato e aromatico apre possibilità inaspettate — soprattutto in drink stirred di carattere o nei twist sui classici aperitivi italiani.

Anna Carla: l’eleganza torinese in bottiglia

Il terzo prodotto porta il nome di una donna, e la descrizione ufficiale è già un piccolo manifesto poetico: «È succosa e dolce come una ciliegia matura. È aromatica e pungente come i suoi agrumi. È avvolgente e sensuale come le sue spezie. È Anna Carla, è la maestria di un produttore di qualità eccellente.» Difficile trovare una scheda tecnica più efficace nel settore.

Anna Carla si muove in una fascia aromatica completamente diversa rispetto agli altri due prodotti della linea. Niente struttura amaricante di radice, niente erbe balsamiche: qui ci sono arancio dolce, cannella, chiodi di garofano, ciliegia e limone. Un profilo gourmand, caldo, speziato-fruttato — che evoca la tradizione dei rosolio piemontesi storici e dei liquori da dessert che nelle case torinesi di inizio Novecento erano il benvenuto riservato agli ospiti di riguardo.

Anna Carla è il prodotto della linea con il maggiore potenziale di crossover: raggiunge facilmente chi non frequenta abitualmente il mondo degli amari e chi cerca qualcosa di insolito da proporre in momenti inediti. Fredda, su ghiaccio, con un twist di limone è un aperitivo memorabile. In miscelazione, le note di ciliegia e spezie calde la rendono un ingrediente naturale per cocktail che giochino su profondità fruttata — pensate a un twist sull’Espresso Martini dove Anna Carla sostituisce il liquore al caffè, portando un registro speziato-fruttato inaspettato e tutta la storia di Torino in un bicchiere.

Come usarli al banco: tre prodotti, tre stili di servizio

La linea Fassio offre al bartender una flessibilità insolita per una produzione così piccola. Ciascun prodotto ha una sua vocazione di servizio, e la loro origine comune — lo stesso quadernetto, la stessa filosofia di Luigi Fassio — li rende complementari in una stessa drink list.

Amaro Mentha — la versione estiva

Monica Buzio suggerisce tre modalità d’uso: come aperitivo con bitter rosso, ghiaccio, soda e fetta d’arancio; in versione invernale calda con acqua scaldata in pentolino; o come spritz con prosecco e acqua tonica. Al banco, la sua freschezza balsamica lo rende ideale come alternativa al fernet nelle combinazioni con ginger ale o come base per long drink estivi con agrumi e sale.

Fieramosca — l’aperitivo con la memoria

Nasce come aperitivo, e come aperitivo va prima di tutto valorizzato: su ghiaccio in un bicchierino da vermouth, con seltz, o in uno spritz con Alta Langa — un abbinamento d’autore che porta entrambe le eccellenze piemontesi in un unico servizio. Al banco si presta a cocktail stirred di struttura: la complessità botanica (bergamotto, ginepro, anice stellato) lo rende un interlocutore naturale per whisky maltati, bitter arancio e vermouth secchi.

Anna Carla — l’inaspettato

È il prodotto con il maggiore margine di sorpresa. Fredda, in un piccolo calice da aperitivo con un twist di limone, diventa un benvenuto memorabile. In miscelazione, la ciliegia e le spezie calde la collocano nella zona dei liquori da dessert cocktail — ma con una profondità storica che la frutta industriale non può avere. Provate a costruirci un Sour con aquafaba e scorza di arancio espressa: la struttura c’è tutta.