Food cost Negroni reale 3€, prezzo medio 7€, markup 2,3x troppo basso. Breakdown completo ingredienti: Gin €0,90, Campari €0,75, Vermouth €0,90. Target pricing 12-15€ con markup 4x-5x. Strategia aumento graduale, pricing dinamico, menu engineering. Il 68% dei bar sbaglia calcolo margini cocktail classici.